醋酸鈉（又叫乙酸鈉）無色無味的結晶體，在空氣中可被風化，易溶于水，微溶于乙醇。123℃時失去結晶水。通常濕法制取的有乙酸的味道。

早先，人們已知的有機物都從動植物等有機體中取得，所以把這類化合物叫做有機物。科學家先后用無機物人工合成許多有機物，如尿素2、乙酸脂肪等等，從而打破有機物只能從有機體中取得的觀念。但是，由于歷史和習慣的原因，人們仍然沿用有機物這個名稱。

人類使用有機物的歷史很長，世界上幾個文明古國很早就掌握了釀酒、造醋和制飴糖的技術。據記載中國古代曾制取到一些較純的有機物質，如沒食子酸、甘露醇等；16世紀后期西歐制得了、硝酸乙酯、氯乙烷等。由于這些有機物都是直接或間接來自動植物體，因此，那時人們僅將從動植物體內得到的物質稱為有機物。

人工合成有機物的發展，使無機物可以合成有機物 ,更使人們清楚地認識到，在有機物與無機物之間并沒有一個明確的界限，但在它們的組成和性質方面確實存在著某些不同之處。從組成上講，所有的有機物中都含有碳，多數含氫，其次還含有氧、氮、鹵素、硫、磷等，因此，化學家們開始將有機物定義為含碳的化合物。

因此乙酸鈉是有機物。有機物指的是“含碳的化合物”,但要除去CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽。就是說，除了CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽外，其他含碳的化合物都是有機物。但是要注意不是所有的有機物都是共價化合物。比如“二茂鐵”等。